Lubina con salsa holandesa al caviar

Name: Lubina con salsa holandesa al caviar
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min

Publicado en 0129martespmbpmmartes31pm+00:00@501pm29martes.2016-01-26T17:29:13+00:00201601 | In Por Milagros Balta de Urquijo |

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- T. Prep
- 15 Minutes
- T. Cocinado
- 30 Minutes
- Nivel de dificultad Elaborado

Esta elegante receta de lubina con salsa holandesa al caviar es para quedar bien !

La salsa holandesa es muy delicada y tiende a cortarse muy fácilmente, es por eso; que yo recurro al pequeño truco de agregarle una pizca de Maicena…, de esa forma es mas difícil que se corte. Se puede hacer con anticipación y mantenerla templada en un baño maría, que no esté muy caliente, fuera del fuego.

La salsa holandesa es una especie de mayonesa hecha a base de yemas, mantequilla derretida y zumo de limón, al no tener ningún elemento aglutinante, solo las yemas de huevo, si sobrepasa los 60º, éstas se cuecen y se separan de la mantequilla.

Agregando una pizca de Maicena; podemos evitar que esto suceda, pero es necesario que la cantidad de harina de maíz sea muy poca, para evitar que se espese demasiado o que la salsa tenga sabor a harina cruda.

Con cierta experiencia se puede y se debe evitar agregar harina…

Ingredientes

4 lomos de lubina , limpios
1 limón
1 dl. de vino blanco
Para la salsa:
225 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharadita de harina de maíz
el zumo de ½ limón
100 gr. de caviar de mújol

Instrucciones

Colocar los lomos de pescado en la bandeja del horno, rociar el zumo de limón, vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Aparte hacer la salsa: Derretir la mantequilla
Diluir la maicena con 2 cucharadas de agua fría.
Mezclar la maicena diluida con la yemas.
Poner el cazo a baño de María y batir constantemente hasta que empiece a espesar.
Derretir la mantequilla e irla echando en las yemas en chorrito fino, hasta que emulsione, sazonar con poca sal, ya que el caviar es salado; y pimienta, agregar el zumo de ½ limón.
Fuera del baño de María, agregar el caviar, mezclando suavemente.
Sacar el pescado del horno y retirar con cuidado.
Colar los jugos de cocción y agregarlos a la salsa.
Servir el pescado con la salsa de caviar y acompañar con patatas cocidas al vapor.